CHEESECAKE MET FRAMBOZENSWIRL
Stoomcursus cheesecake
Met Kerstmis nam de dochter van J. een zelfgebakken cheesecake mee als toetje. De Amerikaanse versie, met roomkaas. Die was zo lekker, dat ik me voornam voor de eerstvolgende verjaardag ook zo'n taart te maken.
Al googelend besloot ik de au bain marie-methode te gebruiken, die volgens tal van kenners een extra smeuig resultaat geeft.
Ook de welbekende scheur in de taart zou hiermee kunnen worden voorkomen. Door schade en schande (ik zal u de details over overstromende bakplaten en natte bodems besparen) leerde ik dat je hiervoor het beste een (water)dichte brownievorm kunt gebruiken, die je in een braadslee met een laagje kokend water plaatst. Voor wie geen braadslee of brownievorm bezit, kwam ik op internet nog een goede tip tegen: vul de holtes van een cupcakevorm met water en zet daar de springvorm bovenop.
De brownievorm heeft nog een voordeel, in deze coronatijd: de taart wordt iets kleiner en in verband met het zeer gelimiteerde bezoek én de dreigende coronakilo's kan een kleine taart handig zijn. Voor wie toch een springvorm (van 24 cm) wil gebruiken, heb ik de hoeveelheden eveneens vermeld in het recept.
De frambozenswirl op de taart heb ik, ere wie ere toekomt, van oud-Heel Holland Bakt-winnaar Rutger overgenomen. Echt een leuk klusje om te doen!
(maart 2021)
Ingrediënten
Benodigd voor een brownievorm van 18 x 28 cm (hoeveelheden voor springvorm tussen haakjes)
Frambozencoulis:
-
70 gram diepvriesframbozen (100 gram)
-
15 gram suiker (25 gram)
Bodem: -
100 gram bastognekoeken (175 gram)
-
40 gram boter (60)
Cheesecake-mengsel: -
400 gram roomkaas (600)
-
100 gram kristalsuiker (150)
-
80 gram zure room (125)
-
1 eidooier (2)
-
2 eieren (2)
-
15 gram maizena (25)
-
2 el citroensap (3)
-
rasp van een halve citroen
-
(rasp van een hele)
-
Merg uit 2 vanillestokjes (3)
Verder nodig:
boter om in te vetten.
Bereiding
Stap 1
Doe de frambozen met een scheutje water en de suiker in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook. laat ze zachtjes een paar minuten doorkoken en maak ze met een pollepel verder fijn. Haal van het vuur en wrijf de saus door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een brownievorm of springvorm met bakpapier (alleen de bodem). Verkruimel de bastognekoeken in een blender, of stop ze in een (stevige) plastic zak en vermorzel ze met de deegroller. Smelt de boter en vermeng die met de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en druk met de bolle kant van een lepel aan. Bak de bodem 5 minuten en laat afkoelen.
Stap 3
Verlaag de oventemperatuur naar 130 graden en vet de zijkant van de vorm in met boter. Roer de suiker met de roomkaas en de zure room los. Voeg de rest van de ingredienten toe en meng alles tot een egale massa.
Stap 4
Laat met een theelepeltje grote druppels frambozencoulis op de taart vallen. Maak daarna met de achterkant van het lepeltje een mooi patroon in de taart. Ga niet te lang door, anders vermengt de frambozensaus zich te veel met het roomkaasmengsel.